食白米真的健康嗎？

大部分亞洲人都以白米為主食，但各大米商為了追求白米的外觀度，不惜過度加工。雖然可以令白米品嚐起來比較柔軟可口，但同時讓大米流失了許多營養成分。

以維他命B1為例，稻米去掉外殻和胚芽之後，B1留在白米中只剩下20％。若加上白米在家中存放太久，亦會令B1繼續流失。之後再用水多次洗米，可吃進肚裏的B1也所剩無幾了。若我們長期只食用白米，又沒有攝取其他五榖類如小麥、燕麥丶藜麥等，會令身體缺乏維他命B1。當身體缺乏B1，會出現肌肉酸痛、腳部浮腫、消化不良等。對成長的兒童有重要影響，令記憶力遲緩、生理速度變慢。

所以從今天開始，逐漸將粗榖糧加入三餐為主食，可以令身體攝取更多礦物質和維他命。

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